Parámetros de calidad
Las características del flan están dadas por su: aspecto, sabor, olor, color y por los análisis físico-químicos y microbiológicos de los ingredientes que intervienen en su fórmula. Es así como estas características se dividen en tres parámetros: físico-químicos, microbiológicos y sensoriales.
Los parámetros sensoriales se definen como el examen de las
propiedades organolépticas del flan realizado por los sentidos; por lo tanto,
se puede decir que un flan ideal es aquel que permite que todos los sentidos
puedan gozar.
Los parámetros físico-químicos marcan las propiedades que
deben tener los ingredientes que componen el flan en cuanto a textura, dureza,
facilidad de desmolde, etc.
En la fase de preparación, es necesario que lleguen a hervir
y por lo tanto al cocer quedan esterilizados, malas condiciones microbiológicas
indican que su proceso de fabricación ha sido deficiente, por lo que es
necesario controlar posibles contaminaciones microbiológicas, tanto de las
materias primas que intervienen en su proceso de fabricación, como del producto
ya fabricado. En un buen análisis microbiológico de un flan en polvo habrá que
tener en cuenta los siguientes parámetros:
Aerobios mesofilos
Mohos y
levaduras
Coliformes
Salmonella
Staphilococus
Control de
calidad
El laboratorio de análisis y control de calidad es el
encargado de velar por el cumplimiento se los parámetros de calidad mediante
los análisis establecidos, disponiendo de los aparatos, material de análisis y
utensilios necesarios que aseguren las especificaciones establecidas. Como en
el proceso productivo en ningún momento se aplica un tratamiento térmico al
flan, se debe vigilar especialmente la calidad microbiológica de las materias
primas y del producto terminado aunque al ser este en polvo, la actividad del
agua es muy baja, lo que disminuye en gran medida los riesgos microbiológicos.
El control de calidad en la fabricación del flan no se
limita solamente al de los parámetros físico-químicos, microbiológicos y
sensoriales de las materias primas y del producto terminado, también se
extiende a las diferentes fases del proceso productivo. Por lo tanto se debe
tener en cuenta:
·
Identificación correcta de las materias primas
recepcionadas. Una contaminación de éste tipo sería imposible de eliminar en
fases posteriores.
· Entrada de materias primas caducadas. Igualmente
posible de eliminar en fases posteriores
·
Dosificación incorrecta de las materias primas
· Control de materiales en la línea de envasado
·
Control de peso del producto envasado. Punto importante
a controlar, pues un exceso o defecto del producto fuera de tolerancia, podría
originar un problema legal y de resultado final para el consumidor.
·
Control de estanqueidad del envase. Que podría
dar lugar a una alteración higiénica del producto.
·
Control de marcaje de la fecha de consumo.
El flan ya terminado, dando por hecho que se siguió el
proceso de control de calidad adecuado debiese cumplir con las características ya
mencionadas: aspecto, sabor, olor, color, textura, firmeza al desmoldar; que es
lo que llamará la atención del consumidor.
Principales
problemas del producto
Pueden existir tres problemas importantes en el flan cuando llega al consumidor:
·
Que al preparar no cumpla con las
características organolépticas
·
Que en el proceso productivo haya tenido lugar
una contaminación fisico-química o microbiológica.
·
Que haya existido una dosificación incorrecta en
el envasado del producto.
Individualmente cada punto o en conjunto, pueden determinar
el éxito o no del flan en el mercado.
Fuente:
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Ten en cuenta que es más sano para tu salud que prepares los postres tú mismo, ya que estarás al tanto de los nutrientes y sustancias que aportas a tu organismo.
Recuerda siempre tener una dieta equilibrada y no abusar de los postres tales como el flan.
Recuerda siempre tener una dieta equilibrada y no abusar de los postres tales como el flan.
